山東大曲的特點(diǎn)有哪些？
發(fā)布時(shí)間：2019-09-03 15:37:55
相信有很多人都知道在進(jìn)行釀酒的時(shí)候會(huì)用到酒曲的吧，不過也有很多人都與酒曲的知識(shí)并不是很了解。其實(shí)大曲就是釀酒的精華所在，大曲上面是有很多的微生物的。也相信大家應(yīng)該知道山東大曲是比較有名的，那么山東大曲的特點(diǎn)有哪些？下面咱們就一起來了解下。
對(duì)于它的特點(diǎn)來說，主要是包括三種，一是泥窖固態(tài)發(fā)酵，二是續(xù)槽配料，三是混蒸混燒：
一、泥窖固態(tài)發(fā)酵。即用泥料制作出來的，就其在濃香型大曲酒出產(chǎn)中所起的作用而言，除了作為積蓄酒醅進(jìn)行發(fā)酵的容器外，泥窖還與濃香型大曲酒中各種呈香呈味物質(zhì)的生成密切相關(guān)。
二、續(xù)槽配料。在原出窖糟醅中，投入必定數(shù)量的新釀酒質(zhì)料和必定數(shù)量的填充輔料，攪拌均勻進(jìn)行蒸煮。每輪發(fā)酵結(jié)束，均如此操作。這樣，一個(gè)發(fā)酵池內(nèi)的發(fā)酵糟醅，既添入一部分新料、排出一部分舊料，又使得一部分舊糖醅得以循環(huán)運(yùn)用，構(gòu)成濃香型大曲酒特有的“萬年糟”。
三、混蒸混燒。是指在要進(jìn)行蒸餾取酒的糟醅中按份額參加原，輔料，經(jīng)過人工操作將物料裝入甑桶，先緩火蒸餾取酒，后加大火力進(jìn)一步糊化質(zhì)料。在同一蒸餾甑桶內(nèi)，采取先以取酒為主，后以蒸糧為主的工藝辦法。
其實(shí)山東大曲是我們對(duì)于霉菌的一種利用使用，它對(duì)于我們國家的歷史文化是起到了很重要的作用。希望這些可以讓大家能夠更好的了解山東大曲。
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