敘述大曲的制作過程
發布時間：2019-08-16 10:39:39
相信大家對于白酒是比較熟悉了，人們時常會聚在一起喝點小酒聯絡下感情。可是大家對于大曲了解多少？下面咱們就一起來了解下大曲的制作過程。
大曲是用來釀酒的重要原料，以大麥、小麥、豌豆等為原料，經過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，經過自然界微生物、菌類生存繁殖，產生淀粉酶和糖化酶，將谷物分解為糖類，再由酵母菌發酵成為酒精。
1、首先我們必須將麥子給清理洗凈，隨后在用清水開展淘洗洗凈，除掉里面的殘渣，隨后在開展攤曬曬干。
2、大曲廠家告訴大家，將曬干以后的麥子根據粉碎機過一遍，以麥子碎到半個為準，或是在舊式磨面機上過一遍，取面和麥仁兩部分。
3、將酵子事前用清水浸泡數小時以后，添加破碎以后的麥子拌和勻稱，便可用手用力捏成型為準，不能過干或過濕。
4、在曲模底端橫縱鋪平麻繩，隨后勻稱的鋪平麻葉，以6到7層為宜，選擇很大的葉片墊底。
5、向曲模內填裝原材料，每填裝一點必須用勁按壓，大曲生產工藝促使經過拌和的麥子原材料能夠擠壓成型密實度，大曲的厚度以10cm以下為宜，不能填裝過厚。
6、完成以上流程就能夠封裝了，在最上面勻稱的鋪平麻葉，同底端，以內部原材料不露出為標準，在捆綁麻繩過程中要盡可能繃緊實。
好了，對于大曲的制作過程就為大家所介紹到這里了，希望這些能夠讓大家有所了解。
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