什么才是好的山東酒曲？
發布時間：2019-08-12 14:33:41
山東酒曲，是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后在進行保溫，在一段時間后米上面就會長出菌絲，這個就是酒曲。那么什么樣的才算是好的山東酒曲呢？接下來咱們就一起來了解下。
山東酒曲也分為眾多種類，可以按曲中的原料、添加物以及形體來劃分，現代可分為麥曲、紅曲、小曲、大曲、麩曲，白酒酒曲多是小曲。那么應該如何分辨白酒酒曲的好壞呢？
好的酒曲在制作原料上就非常講究，制作好的酒曲一定要選擇顆粒飽滿、質量上乘的糧食作為原材料，例如制作大曲的原料為豌豆，小麥和大麥，按照一定的配比進行酒曲的制作，原材料好制作出來的酒曲質量也會有一定提高。
好的大曲在制造的過程中要選擇良好的環境，隨著現代工藝的發展，很多先進工藝也被加入進來，現在的酒曲，都添加多種微生物、多種酶系進行發酵，在對白酒進行發酵前期，以霉菌做為主導，對原料中的淀粉物質進行充分的降解與轉化，提高對原材料的利用率。在釀酒過程中，大曲與小曲用的較多，酒曲的制作工藝是非常繁瑣復雜的，只有好的制曲工藝才能做出好的酒曲。
永遠不要小看酒曲的作用，它決定了你的出酒率與酒的品質，而酒的品質決定了你銷售的情況，銷量高才能有錢賺，發展才能更好，才能有一個良性的循環。
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