芝麻香酒曲的制作方法
發布時間：2019-07-31 09:40:33
相信大家應該都知道白酒，一般被稱為酒曲，芝麻香型酒曲的口感獨特，是深受大眾消費者的喜愛。不過大家也不能光喝，卻不懂它的一些內容。接下來咱們就一起來了解下芝麻香酒曲的制作方法。
芝麻香酒曲，是用高粱、小麥、麩皮為原料，在以芝麻香為主體，包含濃、清、醬三種香型的優點，才會有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中較年輕的一個，也是釀造技術難度較大，釀造條件要求較高，對環境要求也是較嚴的一個香型，被尊稱為白酒中的貴族香型。
芝麻香酒曲生產工藝要點基本可歸結為“清蒸續米查，泥底磚窖，大麩結合，多微共酵，四高一多一長(高氮配料、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒、加曲量多、儲存期長)、精心勾調”。
制作方法：
1、清蒸續米查，泥底磚窖
2、大麩結合
3、高溫堆積與高溫發酵
4、發酵期的問題
5、水分
6、出酒率
好了，對于芝麻香酒曲的制作方法就為大家所介紹到這里了，希望這些能夠對大家有所幫助。如果大家還想了解更多的話，就請繼續關注我們，我們會及時更新的。
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