山東大曲釀酒需要注意哪些方面？
發布時間：2020-07-18 11:35:16
山東大曲在進行釀酒的過程中，是需要掌握一定技巧，不然非常容易影響后期的口感問題，那么在釀酒的過程中需要注意的事項有哪些呢？下面濟寧新鑫生物科技有限公司的小編來為大家做一下詳細的講解：
1、山東大曲在釀造的過程中，全部接觸的容器、勺子蒸煮過去除雜菌消毒，有益于酒釀成功，不會中途發霉。
2、制曲加水時還應考慮水質和水溫，要求水質潔凈。
3、儲藏白酒zui好挑選陶器或者玻璃器皿，這樣能夠確保容器的品質問題
4、要挑選正宗的山東大曲，假如酒曲的品質不好，那么所釀造出的白酒品質肯定也會隨之出現問題，這一點希望大家可以記住了。
大曲中含有多種酵母菌，運用自然界中的微生物轉移到曲塊上生長繁殖。在釀酒過程中，大曲對原料進行糖化發酵，與此同時，大曲自身所含的淀粉、蛋白質等成分在發酵過程也被分解運用。新培養成熟的大曲，務必經過2耀6個月的存儲，才可以使用，以防止發酵過程升酸太快。
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