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清香型酒曲和濃香型酒曲是兩種不同的酒曲，它們在生產過程中具有不同的特點和用途。下面我們就來探討一下清香型酒曲和濃香型酒曲有什么不同。

 

清香型酒曲的主要特點是香氣清香，口感鮮爽，適合用于生產清香型的白酒。清香型酒曲冷熱發酵均可，但冷熱的發酵時間和方式不同，發酵時間長短程度不同。一般來說，冷酒曲發酵需要1-2個月時間，而熱酒曲發酵只需要10天左右的時間。

 

而濃香型酒曲則具有較濃的香氣和口感，適合用于生產濃香型的白酒，如二鍋頭等。濃香型酒曲相對于清香型酒曲來說，需要進行更長時間的發酵，發酵時間一般需要2-3個月。此外，濃香型酒曲一般使用熱發酵方式，發酵溫度一般在40-42℃，發酵結束后需要進行晾曲，時間一般在3-5天。

 

此外，清香型酒曲和濃香型酒曲在制作上也有一些不同。清香型酒曲制作時需要使用脫殼的高粱或玉米作為原料，而濃香型酒曲則需要使用帶殼的高粱或玉米作為原料。另外，濃香型酒曲制作時需要高溫下進行烤焦，形成黑化的表層，從而增加酒曲的酵母數量和發酵速度。

 

總的來說，清香型酒曲和濃香型酒曲雖然都是用于生產白酒的酒曲，但它們在香氣、口感、發酵方式和制作方法等方面都存在差異。因此，需要根據不同的酒種選擇合適的酒曲，以達到最佳的酒質和口感。