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"純糧酒"為主同樣是我們的一個大特點，好的白酒不僅需要好的大曲還需要有好的配置及一系列的完成發(fā)酵釀酒過程，下面介紹一下清香型酒曲完成發(fā)酵的要求。在完成發(fā)酵過程，室內(nèi)溫度不能小于15度，太低的室內(nèi)溫度下，完成發(fā)酵問題很薄弱，轉換成乙醇的水準減低，發(fā)酵時間增加，測量溫度較好在30度以上，才能完成正常的完成發(fā)酵。

清香型酒曲釀造入池糟醅一般不少于20度，完成發(fā)酵過程會不斷升溫，但過低的入池室內(nèi)溫度會影響到完成發(fā)酵正常的完成。純糧酒又被稱為白酒，是一種濃度值較強的的酒精飲料，一般為50～65度。根據(jù)運用糖化、發(fā)酵菌種和釀造加工工藝的不似的，它可以分成大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，在當中麩曲酒又可以分成固態(tài)發(fā)酵酒與液態(tài)發(fā)酵酒兩種。原材料配法凡含有淀粉和糖分的原材料均可釀造純糧酒，但不一樣的原材料釀造出的純糧酒風口味各有不同。

清香型酒曲釀造糧食作物類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖量原材料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可釀酒。除此以外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可做為替代原材料。野生動植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可做為替代原材料。在我國傳統(tǒng)的釀造酒加工工藝為固態(tài)發(fā)酵法，在完成發(fā)酵時需添加一些輔材，以調整淀粉濃度值值，保持酒醅的柔軟度，保持漿水。較常見的輔材有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。