清香型酒曲制作方法
發布時間：2023-10-06 08:41:47
清香型酒曲是一種重要的酒曲類型，在釀造過程中能夠使酒中香氣更加濃郁，成為酒類愛好者們喜歡的酒曲之一。那么，如何進行清香型酒曲的制作呢？下面我們來一起了解一下。
1. 材料準備
首先需要準備好較為均勻的黃麴。將黃麴放入桶中，用溫水泡浸10-12小時，然后將黃麴均勻鋪在水分充足、質地松軟的鮮麥草屑上，厚度約為1-2厘米。然后再次澆上浸黃麴時留下的浸麴汁，使麴草中的黃麴和麥草充分混合。
2. 發酵處理
拿好準備的發酵桶，將制好的麴草均勻的鋪滿在桶底，并堆積成約30-40厘米的高度。然后，將原料加入桶內進行發酵處理，一般選擇大米或糯米為主要原料，將其用麴草覆蓋在上面。在發酵過程中要注意氧氣的流通，不宜過于密封。
3. 待發酵
將制好的桶放在通風良好、溫度適宜的地方，一般需要發酵2個月左右，中間要每隔一段時間翻動原料，使其均勻發酵。
4. 干燥貯存
待發酵完成后，將酒曲取出晾干，然后貯存起來。在貯存過程中要注意避免潮濕和溫度過高，這樣可以使酒曲的保存時間更長。
5. 使用清香型酒曲釀造酒類
清香型酒曲制備完成后，可以用來釀造高質量的酒類，例如清香型白酒、米酒等。在釀造過程中往往需要加入一些輔助發酵劑，以保證釀造過程能夠順利進行。
總之，清香型酒曲制作的整個過程需要精心準備和操作，只有嚴格按照標準要求進行，才能制作出優質的酒曲。如果您在釀造過程中遇到了問題，可以向專業的釀酒師或相關領域的人士咨詢，從而得到更好的指導和幫助。
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