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大曲廠家的儲存注意事項
發布時間：2019-10-22 11:37:47
現在可以說，大曲在很多的家庭中經常出現的頻率是極為高的，可以說因為大曲廠家的存儲是一件非常不便的事情。大家是不必擔心的。下面就由小編為大家所講述下大曲廠家的儲存注意事項。
剛拆出的大曲要經過3?4個月的貯存，方可稱為成品曲，也稱陳曲，在傳統生產中要嚴格使用陳曲。陳曲的特點是在比較干燥的條件下，使制曲時潛入的大量產酸細菌大部分致死或失去繁殖能力，從而使微生物活性相對鈍化，用于釀酒不致酸度升高太快，陳曲酶活力降低，酵母數量也相對減少，使用陳曲釀酒發酵溫度緩慢上升，釀出的酒香味好。制成的高溫曲根據其顏色可分為：黃、白、黑3種，習慣上以具有菊花心、紅心的金黃色曲為最好，此曲醬香味好。
大曲的存放關鍵是要搞好干燥和密封工作。酒曲存放不力非常容易長蟲，并且有一種叫法是酒曲越好越非常容易長蟲。存放酒曲能夠挑選冷藏，可是不可以冷凍，冷藏能夠合理的維持其品質，冷凍會使酒曲喪失功效。要是小批量的存儲能夠放在電冰箱，或是是用干凈的大飲料瓶或植物油瓶存儲存放，要是解決獲得，能夠儲存大曲幾年都不容易出問題。
好了，關于大曲廠家的儲存注意事項就為大家所簡單介紹到這里了，如果大家還想了解更多信息的話，就請到我們公司網站進行查看。
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