清香型酒曲哪里最好？
發布時間：2019-10-28 16:50:25
在大曲中，它包括了清香型酒曲、濃香型酒曲、醬香型酒曲等。種類是非常豐富的。分別合適在不同類型的白酒中所使用，不同的酒曲類型是具有不同的特點的，大家在選擇什么東西時都會選擇較好的，今天咱們拿清香型酒曲為例，來了解下清香型酒曲哪里最好。
在清香型白酒的釀制過程中,酒曲非常重要;制曲機作為酒曲制作的關鍵裝備,重要性不言而喻。機械化制曲具有很多人工制曲無法比擬的優點如勞動生產率高、制曲車間條件好和生產成本低等。
在培養上采用邊晾霉邊關窗起潮火，無明顯的晾霉階段，升溫較快，很快升到38℃，無晝夜升溫兩起兩落，無晝夜窗戶兩啟兩封，依靠平時調節窗戶大小來控制曲胚品溫。由起潮火到大火階段，最高曲溫為45～47℃，晾曲降溫極限為34～38℃，屬于中熱小晾。
清香型白酒以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑，采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸餾酒，強調“清香純正、一清到底”，典型的清渣法工藝。
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