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    酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。當代酒曲仍普遍用以黃酒，白酒等的釀制。在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，山東酒曲的發展躍上了一個新高度。原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們用以改善，就制成了適合釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不一樣，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩，大概在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定形。后人在此基礎上還有一些改善。
    芝麻香型酒曲的儲存方法:儲存好酒曲，主是要干燥和密封。假如數量并不多好是放進冰箱的冷藏室珍藏，千萬不可以冷凍，假如冷凍酒曲就會失去作用。假如冰箱放不下就可以用大口飲料瓶或植物油瓶（瓶子一定要洗干凈并晾干）珍藏存放，用這樣方法珍藏存放的酒曲用上幾年都沒有問題。
    假如還未開封的話儲存1-2年是沒有問題的；假如已經開啟的建議盡早用完，由于酒曲一旦直接與空氣接觸，有關性能就會逐漸降低，不宜留存。在陰涼、防潮、防曬、防鼠的環境下可儲存18個月。