“曲為酒之骨”，關于芝麻香型酒曲你知多少？
發布時間：2021-11-23 16:32:01
酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。酒曲對酒的濃度和醇香起著決定性的作用，所以自古就有曲是“酒之骨”的說法。關于芝麻香型酒曲你知多少？接下來就讓我們一起來看看吧！
芝麻香型白酒是怎么做的呢？這次我們來說說芝麻香型酒曲：芝麻香型是濃、清、醬三種香型衍生出來的香型，以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長。芝麻香型的白酒是以麩曲為主,高溫曲、中溫曲、強化菌曲混合使用而釀造的。芝麻香型釀造技術難度大，釀造條件要求高，對環境要求嚴格，堪稱白酒中的貴族香型，以山東景芝為代表。
不同的制曲技術，生產出不同的酒曲，也就收集到不一樣的菌種，不同的菌種就會醞釀出不同的酒體風味。十二大香型白酒的風格多樣，曲功不可沒。
芝麻香型白酒以大曲和麩曲混合使用。大曲高溫培養得到，而麩曲在制作時加入了河內白曲、紅曲霉、根霉、生香酵母等多菌種發酵。
酒曲為白酒香型提供了很多有益活性物質，正是因為有著不同的酒曲，才使得我們能夠喝到各種風味的美酒。
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