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酒曲種類齊全，生產(chǎn)工藝不斷完善，酒曲特別是在是中國南方的小曲糖化發(fā)酵力都很高。當(dāng)代酒曲仍普遍用以黃酒，白酒等的釀造。在生產(chǎn)工藝上，因?yàn)閷?duì)微生物及釀酒理論知識(shí)的熟練掌握，酒曲的發(fā)展躍上了一個(gè)新高度。初始的酒曲是長霉或出芽的谷類，大家多方面改善，就做成了適合釀酒的酒曲。因?yàn)樗x用的原材料及做法不一樣，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種多種多樣，大概在宋朝，中國酒曲的種類和制造技術(shù)基本上定型。后世在這個(gè)基礎(chǔ)上也有一些改善。

芝麻香型酒曲的儲(chǔ)存方式:儲(chǔ)存好酒曲，主是要干燥和密封。假如數(shù)目很少盡量是放入冰箱的冷藏室收藏，干萬不可以冷凍，假如冷凍酒曲就會(huì)失去作用。假如冰箱放不下就可以用大口飲料瓶或植物油瓶（瓶子一定要洗干凈并晾干）收藏保管，用這樣方式收藏保管的酒曲用上幾年都沒有問題。