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   酒曲儲存時間的長短是影響釀酒的主要因素，那我們在儲存上需要注意什么呢？山東大曲廠家為大家介紹介紹。  

   酒曲是使用效果非常好的，要在廚房之后24小時之內(nèi)使用，避免雜菌感染產(chǎn)生異味，新曲出房，時曲中的數(shù)量，活性和糖化力度是比較高的，這個時候就要使用在酒醅中，不但可以減少自身的雜菌，還有污染的幾率，而且在水分還有溫度適宜的情況下能夠迅速的繁殖很大程度上地縮短了休眠期，提高了效率，發(fā)揮出曲中的作用  

   對于短期的儲存，在儲存之前要注意晾干或者是進行低溫的烘干，讓水分保持在百分之十四以下，這樣的曲香味正，曲色鮮活，糖化力發(fā)酵比較高，在生產(chǎn)使用效果上也會比較好  

   如果是長期的儲存，曲子容易受潮，在夏季的時候會容易生曲蟲，曲色暗淡沒有光澤，活菌數(shù)量減少，糖化力，發(fā)酵里比較低，這個時候要慎重使用。