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    酒曲是制酒常用的一種化學物質，簡易說就是一種維持微生物菌種（曲霉、毛霉、根霉菌、乳酸菌等）生存和繁衍的養料。酒曲制作常用的原材料不同，制出的曲種也就不同。曲種一般有大曲、小曲、快曲等。

    1、大曲是以小麥、大麥或豌豆、小豆為原材料，經過菌種塑造而制成的。用大曲釀制的酒，香氣突出，味兒醇厚，好喝，但生產制造用量大，糧食消耗多，釀制周期長，出酒率低，成本增加，因此 價格也高。

    2、小曲是以大米粉和米糠為原材料，接種以隔年的小曲為菌種，經自然而然發酵而成。小曲制酒，合適氣溫較高的我國沿海地區。

    3、快曲是以麥為原材料制成的。因酒曲制作用的時間少，因此 叫快曲。一般釀制雜糧酒或瓜干酒、代用原材料酒，都是用快曲。用快曲制酒，珍惜糧食，產量高，成本低，價格低。