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在制作芝麻香型酒曲時(shí)，有一些關(guān)鍵點(diǎn)需要注意。制作曲的材料品質(zhì)要過(guò)關(guān)，選擇成熟度高、品質(zhì)優(yōu)良的純種小麥、豌豆、雜糧等，確保曲能夠發(fā)酵成功。曲的制作環(huán)境也要注意，選擇無(wú)污染、通風(fēng)良好的環(huán)境進(jìn)行曲的制作，這樣可以減少雜菌的滋生對(duì)曲的質(zhì)量產(chǎn)生影響。下面，我們來(lái)講講具體制作步驟。

 

1. 把小麥、豌豆、雜糧混合，將其淘洗干凈后晾涼備用。麥類和豆類為主的制作材料比例一般為5:3。

 

2. 將準(zhǔn)備好的材料壓成粉末。

 

3. 將這些粉末和一定比例的水混合成均勻的糊狀物，在一個(gè)無(wú)菌的容器中均勻分布，然后在其表面噴灑一層加鹽的細(xì)鹽。接下來(lái)，加蓋并放置在通風(fēng)良好、溫度適中的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵。

 

4. 一般情況下，曲的發(fā)酵時(shí)間在7-10天之間。要注意，發(fā)酵期間需要不斷地?cái)嚢瑁员ＷC曲發(fā)酵得更加均勻。

 

5. 當(dāng)曲干燥變硬時(shí)，將其碾碎并加入適量的細(xì)鹽，混合均勻后即可使用。這種芝麻香型酒曲適合制作芝麻香型的米酒、糯米酒等。

 

總的來(lái)說(shuō)，制作芝麻香型酒曲需要注意的關(guān)鍵點(diǎn)包括材料品質(zhì)、制作環(huán)境以及制作步驟等方面。只有在每一步都嚴(yán)格掌控，才能產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的芝麻香型酒曲。