清香型大曲的發酵過程溫度是什么樣的？
發布時間：2022-04-14 11:10:12
中國"白酒"為首也是我們的一個大特色，各位喝過白酒好的白酒不僅僅需要好的大曲還要有好的配制及一連串的進行發酵釀酒過程，接下來簡潔給各位介紹一下清香型大曲進行發酵的環境溫度。
在進行發酵過程，環境溫度不可以低于15度，太低的環境溫度下，進行發酵現象很微弱，轉化成乙醇的水平降低，發酵時間延長，測量溫度較好在30度以上，才會進行正常進行發酵。入池糟醅通常不低于20度，進行發酵過程會升溫，但過低的入池環境溫度會影響進行發酵正常進行。
白酒又稱燒酒，是一種濃度較高的的酒精飲料，通常為50～65度。依據使用糖化、發酵菌種和釀制工藝的不一樣，它可可分為大曲酒、小曲酒、麩曲酒三大類，在當中麩曲酒又可可分為固態發酵酒與液態發酵酒二種。
原料配方凡帶有淀粉和糖類的原料均可釀制白酒，但不一樣的原料釀制出的白酒風
風味不盡相同。糧食類的高粱、玉米、大麥；薯類的甘薯、木薯；含糖量原料甘蔗及甜菜的渣、廢糖蜜等均可釀酒。除此之外，高粱糠、米糠、麩皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜頭尾等，均可做為代用原料。野生植物，如橡子、菊芋、杜梨、金櫻子等，也可做為代用原料。
在我國傳統的白酒釀造工藝為固態發酵法，在進行發酵時需加入一些輔料，以調節淀粉濃度值，維持酒醅的松軟度，維持漿水。較常用的輔料有稻殼、谷糠、玉米芯、高粱殼、花生皮等。
酒曲、酒母除了原料和輔料之外，還需要有酒曲。以淀粉原料生產白酒時，淀粉需要經過多種淀粉酶的水解作用，轉化成可以進行進行發酵的糖，這樣才能為酵母所利用，這一過程稱之為糖化，使用的糖化劑稱為曲（或酒曲、糖化曲）。曲是以含淀粉為主的原料做培養基，培養多種霉菌，積累大量淀粉酶，是一種粗制的酶制劑。目前較常用的糖化曲有大曲（生產名酒、優質酒用），小曲（生產小曲酒用）和麩曲（生產麩曲白酒用）。生產中使用最廣的是麩曲。
上邊便是我各位介紹的清香型大曲進行發酵過程的環境溫度，希望對各位能有所幫助能采取在當中的建議。本公司是一家專業生產芝麻香型酒曲,清香型酒曲,梁山中高溫大曲,多微麩曲等發酵酒曲，歡迎撥打電話咨詢洽談合作。
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