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         高梁粉碎：需要每顆高粱破碎成4～8瓣。大曲粉碎：粉碎較粗，約為綠豆到黃豆大。將粉碎后的高粱加入原料量55-65％的熱水，夏季75-85℃，冬季80-90℃。要多次翻拌，使吸水勻稱，拌勻后堆積20-24h。堆積時用葦席或麻袋等(用爛的白大褂代替)物覆蓋堆料，每隔5-6h翻拌一次，如發現糝皮干燥，及時加補2-3％的熱水。需要場地衛生，及時攪拌，操作迅速，快翻快拌，既要把糝潤透，無干糝，又要不淋漿，無疙瘩，無異味，手搓成面而無生心。先將輔料清蒸，清蒸時間不少于30min，直至輔料無霉味。原料采用清蒸。蒸料前，先煮沸鍋底水，在甑篦上撒上一層稻殼或谷殼，然后裝甑上料，需要見汽撒料，勻稱上平。圓汽后，在料面上潑加60℃的熱水，稱為“加悶頭漿”，加水量為原料量的1.5-3％。全部蒸煮時間約為80秒。蒸后的紅糝應趁熱出甑并攤成長方形，潑入30％上下的冷水(最好為18-20℃的井水)，使原料顆粒分散，進一步吸水。接著翻拌，通風涼渣，一般冬季降溫到比入缸溫度2-3℃即可，其他季節散冷到與入缸溫度一樣就可以下曲。依據經驗，加曲溫度一般調節如下：夏季20-25℃。加曲量一般為原料量的9～11％上下。