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   濃香型白酒是中溫曲白酒的典型性代表，制曲溫度可高達60度。制曲期間，以曲的堆積為主，覆蓋嚴密，以保潮為主。在制曲期間主要靠翻曲來實現對溫度的掌控。中溫制曲的工藝特點為多熱少晾。糖化力、液化力和發酵力都高于高溫曲，而低于低溫曲，因此用曲量介于兩者之間。  

   由于培養條件特別是影響微生物生長繁殖的水分、溫度發生變化，中溫曲的微生物區系及酶活性發生變化，使用該曲釀酒，產出的香味物質明顯比低溫曲多，同時因窖泥微生物的影響特別是己酸菌的作用，己酸及己酸乙酯生成較多，故產出的酒窖香濃郁、酒體豐滿。 

   不過，雖然說濃香型白酒是中溫曲的代表，但由于人們認為高溫曲可改善酒質的陳香味、增加酒的醇厚感和豐滿感，所以在實際的生產過程中，一些濃香型白酒的制曲溫度正向高溫轉變。