淺談酒曲的分類有哪些
發(fā)布時間：2019-05-27 17:13:32
酒曲，就是指在蒸煮的白米中移入曲霉的分生孢子，然后進行保溫，一段時間后米上就會長出菌絲，這個就是酒曲。曲霉產(chǎn)生的淀粉酶會糖化米里面的淀粉，所以一直以來大家都會把它和麥芽同時作為原料，然后就用來釀酒。接下來就為大家所講述下酒曲的分類有哪些。
1.按照制曲原料主要分為小麥和稻米，分別稱為麥曲和米曲，稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲。
2.按照原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲兩種。
3.按照曲中的添加物來區(qū)分，分為多種類，例如：加入中草藥的稱為“藥曲”，加入豆類原料的稱為“豆曲”。
4.按照曲的形體可以分為大曲、磚曲及小曲等等。
5.按照曲中的微生物來源，分為傳統(tǒng)酒曲和純種酒曲。
6.主要用黃酒釀造而成的是“麥曲”。
7.主要用黃酒和小曲白酒釀造而成的是“小曲”。
8.主要用蒸餾酒釀造而成的是“大曲”。
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