決定白酒香型的關鍵因素有哪些？
發布時間：2019-05-15 16:02:51
相信大多數人應該知道，不同香型的酒，風味區別也是比較大的，這是因為釀造的工藝、環境有所不同。但是主要的還是因素酒曲制作工藝的有所不同，接下來咱們就一起來了解下決定白酒香型的關鍵因素有哪些。
制作酒曲的發酵溫度適中，在55℃左右，生產出來的主要是濃香型白酒。有些地方把酒曲發酵溫度提高到60℃以上，釀造出來的就是醬香型白酒。而有的地區把酒曲發酵溫度稍降到50℃出頭，釀造出來的就是清香型白酒。
其實決定的關鍵因素有以下三點：
1、窖池。
醬香白酒窖池是石頭窖池，泥底、泥蓋。濃香窖池是泥窖。清香窖池是水泥窖池、瓷磚窖池、地缸。
2、工藝。
醬香白酒發酵有一個高溫堆積，濃香白酒混蒸混入釀酒工藝，清香白酒發酵采用清蒸混入或清蒸清入工藝。
3、發酵酒曲不同
醬香白酒使用高溫大曲發酵，濃香白酒采用偏高溫大曲發酵，清香白酒采用中溫曲或麩曲發酵。
綜上就是為大家所介紹關于決定白酒香型的幾種關鍵因素，希望通過這篇文章可以讓大家能夠更好的了解白酒的信息。
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