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    醬香酒在酒曲制作的過程中，要注意哪幾個方面？

    第一、原料規(guī)定

    酒曲制作原料規(guī)定帶有豐富的糖分（主要是淀粉），用麥子做的大曲黏著力強，營養(yǎng)豐富，適于黃曲霉菌生長。而且規(guī)定是純麥子酒曲制作，并且麥子規(guī)定顆粒整齊，無霉變，無異常氣味和農(nóng)藥污染，并保持干躁狀態(tài)。

    第二、酒曲制作時間規(guī)定

    大曲的踩曲季節(jié)，一般以端午到中秋前后左右較為合適，春、秋季酵母比例大，夏季黃曲霉菌多。端午前后左右，氣溫及濕度都比較高，有益于控制發(fā)酵室的培養(yǎng)條件。