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1、酒曲和我們做饅頭時候用的酵母一樣，是谷物發(fā)酵轉(zhuǎn)化時不可或缺的寶貝。依據(jù)原材料和工藝的不同分成大曲和小調(diào)。

2、大曲和小調(diào)說白了，大小當(dāng)然不一樣，大曲仿佛磚頭似的，所以又稱作磚曲，小調(diào)則圓圓的仿佛鴿蛋或是乒乓球。

3、大曲以豌豆、小麥、大麥等谷物為原料，小調(diào)則是以米粉或是米糠為主，有的還會加上一些中草藥和白土觀音土制成。

4、大曲依據(jù)工藝和香型不同，簡單可以分成醬香大曲、香醇大曲和清香大曲。顯然目前市面上的大多數(shù)白酒全是大曲酒，小曲酒的代表主要是勁酒、桂林三花酒、水酒等等。

5、大曲酒口味醇厚，小曲酒純凈優(yōu)雅可以說成各有所長。很多企業(yè)會把大曲小調(diào)混和起來釀酒，形成更為獨特的風(fēng)味，比如說濃醬兼香的董酒等。