敘述大曲在釀酒中會起到什么作用。
發布時間：2019-05-18 09:09:54
大曲，相信熟悉酒的人應該是比較熟悉的，它是在釀酒的過程中起到十分重要的作用。當然也許有一些朋友對于這個不是很特別的了解。所以接下來就由生產大曲廠家的工作人員為大家所介紹下大曲在釀酒中起到什么樣的作用。
1、提供菌群：大曲中數量眾多的幾大微生物，是作為大曲發酵馴化后的有益菌。當然如果醋酸菌之類太多的話，則有可能會給窖內發酵帶來不利。
2、糖化發酵：由于梁山大曲的酶系作用和酵母菌作用，大曲的雙邊效應十分明顯。即窖內發酵時，可以邊糖化，邊發酵。
3、投糧作用：大曲的殘余淀粉高，占大曲成分的一半以上。特別是大曲這些殘淀經過大曲發酵的高溫過程，可以叫做發酵熟淀粉，可以作為一部分產生酒精的原料。
4、生香作用：大曲在發酵的過程中所積累的依稀誒氨基酸的芳香類物質會散發出來，這樣在發酵的過程中這些芳香物質也會進入酒體中，因此酒具有一些香味。
以上就是關于大曲在釀酒中所起到相關作用的信息，希望這些能夠對大家有所幫助。
相關資訊：
↑
