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2、發酵環境條件的有所不同。濃香型白酒酒醅發酵主要是用泥窖，并且重視老泥老窖，正所謂千年的窖池萬年的糟。濃香型代表瀘州老窖的酒體風格特點之一就是窖香濃郁。清香型白酒酒醅發酵主要是用地缸，地缸為陶制，缸體埋于地下，缸口與地面平行，并且重視地缸的清潔，以確保清香純正。