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1、山東酒曲是一種確保微生物生存和繁殖的養料。酒曲中的有益菌越多，所釀制的酒入口的感覺就越好。
2、山東酒曲貯存溫度要特別注意，溫度不能超過40度，否則酒酵母會被殺死。溫度不能小于15度，否則酒酵母會休眠。當酒度達到18度時，酒酵母就不能把糖轉化成酒精，溫度越接近18度，酒酵母把糖轉化為酒精的能力就越弱。
3、山東酒曲能夠在陰涼、防潮、防曬、防蟲的環境下能夠保存18個月。酒曲本身就有防腐的作用，只需冷藏就可以，不用冷凍。制曲時能夠使用谷物發芽的方式，運用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉化成酒精。用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。
上述便是有關貯存山東酒曲注意事項。
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