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山東大曲釀造的注意事項

發布時間：2020-11-10 16:56:50

1、山東大曲在釀造的過程中，全部接觸的容器、勺子蒸煮過去除雜菌消毒，有益于酒釀成功，不易中途發霉。
2、制曲加水時還應考慮水質和水溫，規定水質清潔。
3、儲藏白酒最好選擇陶器或者玻璃器皿，這樣能夠保證器皿的質量問題。
4、要選擇正宗的山東大曲，如果酒曲的質量不好，那么所釀造出的白酒質量肯定也會隨著出現問題。

大曲中含有多種酵母菌，運用自然界中的微生物轉移到曲塊上生長繁殖。在釀酒過程中，大曲對原料進行糖化發酵，另外，大曲自身所含的淀粉、蛋白質等成分在發酵過程也被分解運用。新培養成熟的大曲，需要經過2耀6個月的貯存，才能使用，以防發酵過程升酸過快。