清香型大曲
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發布時間：2021-12-11 19:01:12
山東酵母廠家技術專家說，一般釀造生產制造中不能盲目的多使用酵母，可是特殊情況下，是可以多加一點酵母的，比如以下：
1、清香型大曲：溫度低時，可以適度增添用曲量，冬天是冬天生產制造，因為溫度低，酵母等釀造有利菌群活力較低，必須多使用某些酵母，相反當氣候變暖時，酵母使用應相對減少。
2、清香型大曲：上批糧食發酵法差，本次農業生產應適度增添用半點酵母，如果之前的發酵法生產制造，因為加工工藝把控不到位等問題，那么酒醅中殘余淀粉成分就會偏高，這時應適當增添用曲量，使本次入池酒醅中的淀粉能被充分利用。
3、當使用的梁山酵母溫度溫度高時，應增添用曲量。這是因為高溫溫度，酵母中的糖化菌、酵母成分降低，而產酯的病菌成分增添，這時酵母的糖化力和發酵法力差，可是生香好，為了確保發酵法正常進行，必須適度增添酵母使用。
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