簡析酒曲的制作過程
發布時間：2019-04-17 15:55:19
酒曲是釀酒所使用的一個營養物質，簡單來說，就是一個持續黃油或者繁殖的養料。制曲所使用的方法不同，所以制造的酒曲也是不一樣的。那么酒曲的制作過程是什么呢？接下來咱們就一起來了解下。
原料：大米、辣蓼草、桂樹葉、桔樹葉、扁豆葉、竹葉、田邊草。
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲，加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒曲中微生物的來源，分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。
其制曲過程大致如下：先把菌種擴大培養，然后將麥麩蒸熟涼冷后將培養好的菌種拌入其中。然后放置在酒曲培養室內保溫培養，培養成熟后進行烘干就成了。
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