大曲
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發布時間：2020-09-28 19:14:23
有些朋友，喝了一生酒，當問到，什么叫大曲酒，什么叫小曲酒的時候，仍然一臉懵逼。也有一些酒友對大曲酒和小曲酒的質量和口感爭執不已？
1、那么大曲酒和小曲酒，究竟是什么？
顧名思義，用大曲釀造的白酒就叫做大曲酒，用小曲釀造的白酒就叫做小曲酒。我國白酒，是世界六大純糧白酒之一，其中有別于其他純糧白酒(比如，威士忌、白蘭地酒)明顯的特性便是，我國白酒在釀造全過程中用到曲藥。
所謂的曲藥，便是在傳統釀造酒全過程中，混和在糧食中的發酵劑，曲藥中富含各種各樣微生物及其微生物的代謝產物，各種各樣微生物的聯合功效能夠將糧食轉化，經蒸餾后便是白酒。所用的曲藥，總的來講，分為大曲和小曲，當然還有麩曲等等。就傳統釀造酒技術而言，主流使用的酒曲便是大曲和小曲兩種。
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