釀酒的水——我們不一樣
發布時間：2019-01-19 17:33:26
我們在釀酒時，選取的水是有一定的要求的，不是隨便取一種水就可以的，且聽山東大曲廠家給大家慢慢介紹。
1、堿度和PH，用水和清茬發酵的大茬用水，可選用偏酸性水，以調整酒醅酸度；續茬發酵用水可選用偏堿性水，以中和酒醅酸度；液態發酵煮料用水，應用微酸性水。
2、水質衛生指標，釀造用水的主要衛生指標有亞硝酸鹽、氰化物、重金屬、硫化物、砷化物等。這些有害物質如超過國家規定的衛生指標，用于釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康。硫化物含量較高的水，變質發黑，將給白酒帶來邪味，不能用于釀造或加漿。
3、硬度，硬度即水的軟硬程度，系指單位體積的水中所含鈣、鎂鹽的數量?！皶簳r硬度”主要指碳酸鹽硬度，即用加熱方法可以除去的碳酸鹽硬度?！坝谰糜捕取敝饕噶蛩猁}硬度，即用加熱方法也不易除去的硬度。正常水的硬度為5～15度，一般均可作釀造用水。
聽了小編解釋，是不是覺得釀酒也是有許多門道的，對水的控制也這么嚴格。
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