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         制曲的溫度在60度以上，最高溫度可達62度以上，制曲的時間也要長達45天左右。在這一過程中，稻草發揮了重要的作用。

          堆曲時，要先用稻草將墻面和曲塊隔開，同時還要在地面上鋪上一層稻草，然后把整個曲塊幾乎用稻草包裹住，而且層與層之間、塊與塊之間都覆蓋了厚厚的稻草層。接下來，就是在稻草上灑水，靜待發酵的過程了。在曲倉里，用稻草包裹好的曲塊要進行40天高溫發酵，之后還要進行6個月的堆曲，才能用于釀造白酒。