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         從我們的初始曲形應當是散曲而不是塊曲，散曲，即呈疏松狀況的酒曲，是用被磨細或壓碎的谷類，在一定的溫度，空氣濕度和水分含量狀況下，微生物生長發育其上而做成的。散曲在我國數千年的制曲有史以來一直都延用下來。比如古代的"黃子曲"，米曲。塊曲，簡而言之是具備一定樣子的酒曲，其制作方法是將原材料添加適 量的水，揉勻后，填寫一個模具中，壓緊，使其樣子固定不動，隨后再在一定的溫度，水份和濕度狀況下塑造微生物。