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如何存放酒曲

發(fā)布時間：2019-01-19 17:35:27

山東大曲廠家

? ? ?酒曲的儲存時間長短也是影響釀酒的主要因素，我們在酒曲的儲存上需要注意哪些方面呢？山東大曲廠家為大家介紹介紹。

? ? 新曲是使用效果最好的，要在出房后24小時內(nèi)使用，避免雜菌感染產(chǎn)生異味，新曲出房時曲種的數(shù)量、活性、糖化力等都比較高，這時就要使用在酒醅中，不但可以減少自身雜菌污染的機率，而且在水分、溫度適宜的情況下還能迅速復(fù)壯、繁殖，極大的縮短了休眠期，提高了效率，發(fā)揮出曲種最大的作用。
? ? 對于短期儲存，在儲存前要注意晾干或者進行低溫烘干，讓水分保持在14%以下，這樣曲香味正，曲色鮮活，菌種數(shù)量多，糖化力、發(fā)酵力較高，在生產(chǎn)使用效果上也會比較好。
? ? 如果是長期的儲存，曲子容易受潮，在夏季還容易生曲蟲，曲色暗淡沒有光澤，曲香味淡，有邪雜味產(chǎn)生，活菌數(shù)量減少，糖化力、發(fā)酵力較低，這時要慎重使用。

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